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広島の特産物のひとつに『音戸のちりめん』がありますね。年間を通して収穫できるちりめんですが、旬は春と秋と言われています。

　　ちりめんの呼び名もいろいろあります♪
　●水揚げされたしらすをさっと茹で揚げたもの
　　「釜あげしらす」
　●それを軽く機械や天日で水気をきったもの
　　「ちりめんじゃこ」　「ちりめんしらす」
　●かたいめに干したもの
　　「かちりちりめん」　「上干（じょうかん）ちりめん」
　●生しらすを板状にそのまま干したもの
　　「たたみいわし」

☆ちりめんの栄養☆
　ちりめんのような、骨ごと食べられる小魚類は、カルシウムを摂れる供給源として非常に優れています。また、ビタミンDも含んでいるので、カルシウムの吸収もよくなります。ちりめんは、いろいろな食材と組み合わせられ、今回のサラダの他にも、釜揚げしらす丼　　梅じゃこパスタ　　じゃこおにぎり　　奴にトッピング　　など、料理の幅が広がります。

調理・栄養：管理栄養士　太田　喜子