きのこずし｜レシピ｜広島赤十字・原爆病院

きのこずし

きのこのうま味を活かしたちらし寿司を紹介します。

90分

　●1人分の栄養量

エネルギー　441kcal
たんぱく質　10.7ｇ　
脂質 5.5ｇ　
塩分 1.7ｇ

　●材料〔切り方〕　4人分

ご飯 720ｇ
＜Ａ＞
酢 1/2カップ弱（80ｇ）
砂糖大さじ3強（28ｇ）
塩小さじ5/6弱（4.8ｇ）
＜Ｂ＞
干ししいたけ〔水でもどしてせん切り〕2枚（4ｇ）
しめじ 1/2株（30ｇ）
まいたけ 1/3株（30ｇ）
油揚げ〔せん切り〕 1枚（20ｇ）
人参〔せん切り〕 1/6本（25ｇ）
干ししいたけのもどし汁 1/2カップ弱（80ｇ）
淡口醤油小さじ2/3（4ｇ）
みりん小さじ1/3（2ｇ）
砂糖小さじ1強（4ｇ）
塩少々（0.3ｇ）

卵Ｍサイズ1個（50ｇ）
絹さや適量

しめじとまいたけは冷凍し、解凍せずに煮込むとうま味が増し、より美味しく仕上がりますよ♪

＜Ａ＞で合わせ酢を作り、少し固めに炊いたごはんと合わせ切るように混ぜる。

Ｂを鍋に入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで炊く。

卵を溶き、フライパンで薄焼き卵を焼きせん切に切って錦糸卵を作る。

絹さやをさっと茹で、好みの形に切る。

１と２を混ぜ合わせる。

５の寿司を器に盛り、３の卵と４の絹さやを飾り、出来上がり。

きのこ類は冷凍することによって細胞が壊れ、酵素が働くとうま味を作り出すそうです。

冷凍しておくと1ヶ月程度は保存も効くので、冷凍保存がオススメです！

管理栄養士：保田

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